Gnocchetti con fonduta di asiago e funghi chiodini

Mettiamo a scaldare a fiamma bassa il latte in un tegamino e nel frattempo tagliamo a dadini piccoli l’Asiago. Appena il latte sarà diventato tiepido, aggiungiamo i dadini di formaggio ed una grattugiata di noce moscata, alziamo leggermente la fiamma e mescoliamo per far sciogliere bene il formaggio. Non c’è un tempo preciso, sarà pronto appena tutto il formaggio si sarà sciolto. Se dovesse rimanerne un po’, non preoccupiamoci, noi useremo solamente la fonduta prendendola con un mestolo. Appena la fonduta sarà pronta, spegniamo la fiamma e mettiamola da parte. Se dovesse risultare un po’ più liquida del previsto, non preoccupiamocene, l’amido degli gnocchi ci verrà in aiuto al momento della mantecatura. Dedichiamoci adesso ai funghi, puliamoli e tagliamoli grossolanamente a pezzettoni. Mettiamo in una padella un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e facciamolo rosolare. Aggiungiamo quindi i funghi, saliamoli ed aggiungiamo la paprika ed il prezzemolo tritato. Facciamoli saltare un paio di minuti quindi spegniamo e prepariamo gli gnocchi. In abbondante acqua salata mettiamo a cuocere gli gnocchi appena la stessa bollirà. Aspettiamo che salgano a galla per scolarli e metterli in padella insieme ai funghi che rimetteremo sul fuoco a fiamma vivace. Con un mestolo andiamo aggiungendo la fonduta, facciamo saltare e mantecare il tutto e prepariamoci ad impiattare.