Salmone in crosta di pistacchi su letto di cipolle rosse di Tropea

Iniziamo preparando la base di cipolle in agrodolce. Puliamo e tagliamo a fettine le nostre cipolle rosse. Mettiamole in una padella con l’aceto e lo zucchero e facciamole caramellare leggermente a fiamma dolce per circa 10′. Appena pronte mettiamo le da parte e dedichiamoci alla preparazione dei filetti. Verifichiamo con accuratezza che non vi siano spine ed in caso, con una pinza per pesce, eliminiamole. Saliamo e pepiamo i nostri filetti ed ungiamoli con un filo d’olio. Facciamo cadere qualche fogliolina di timo sul salmone, tritiamo grossolanamente i pistacchi e premiamoli sul filetto per farli aderire bene solamente sulla parte superiore. Adagiamoli su di una teglia foderata di carta forno bagnata e ben strizzata dalla parte della pelle. Preriscaldiamo il forno a 180° ed inforniamo per 10′. Non fatelo cuocere troppo altrimenti risulterà troppo secco e poco gradevole. Sforniamo ed impiattiamo.