Triglie scottate su salsa di mango e lime con crumble di pane PEMA

Cari amici, che ne dite di preparare un antipasto veloce, gustoso ed assolutamente chic? Non preoccupatevi, niente di complicato o che richieda passaggi di alta cucina da chef navigati…basterà poco e farete davvero una bella figura! Tutti gli ingredienti meno comuni, sono facilmente reperibili al supermercato quindi non perdetevi d’animo ed iniziamo a preparare il nostro piatto!!!!


Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di triglie
1 mango
1 lime
2 cucchiaini di olio e.v.o.
2 fette di pane PEMA integrale agli 8 cereali
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
 
Direi che, prima di iniziare, sarebbe il caso di far sfilettare le triglie al pescivendolo in modo da poter usufruire di filetti senza spine e perfetti da presentare. Adesso possiamo preparare la salsa. Laviamo e sbucciamo il mango, tagliamolo a dadini e mettiamolo in un contenitore. Uniamoci il succo del lime ed iniziamo, con un frullatore ad immersione, a creare la nostra crema. Uniamo poco alla volta l’olio in modo da emulsionare la salsa. Appena sarà liscia e vellutata, sarà pronta. Mettiamola da parte e prepariamo le triglie. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e facciamo riscaldare, saliamo e pepiamo i nostri filetti e facciamoli rosolare in padella, dalla parte della pelle, per 2-3′ (a seconda delle dimensioni del filetto) quindi rigiriamole e facciamole cuocere per un altro minuto. Terminiamo la cottura di tutti i filetti quindi mettiamoli da parte. Spezzettiamo grossolanamente le fette di pane PEMA e mettiamole nella stessa padella che abbiamo utilizzato per cuocere il pesce. Facciamolo tostare 2′ e prepariamoci a comporre il piatto.
 
Consigli per la mise en place:

Mettiamo un cucchiaio di salsa di mango sul piatto e, con un movimento deciso, trasciniamo la stessa in modo da ricavare una forma a goccia. Nel vuoto della strisciata di salsa, adagiamo un filetto di triglia e completiamo il piatto con un cucchiaio di crumble di pane PEMA, un paio di fettine di mango ed un rametto di ribes.

Serviamo ben caldo e Buon appetito!!!!!




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