Coppa di cioccolato con mousse ai lamponi

Per preparare le coppe di cioccolato con mousse di lamponi, dobbiamo, innanzi tutto, gonfiare i palloncini che dovranno avere, pressapoco, le dimensioni di un pugno quindi, visto che andranno direttamente a contatto con un alimento, laviamoli ed asciughiamoli quindi mettiamoli da parte. Sciogliamo a bagnomaria 3/4 del cioccolato ricordando che il contenitore non dovrà toccare direttamente l’acqua. Appena il cioccolato si sarà fuso completamente, togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo, poco alla volta, il restante cioccolato a pezzettini così da far abbassare la temperatura dello stesso e temperarlo di modo che risulti croccante.
Foderiamo una teglia con della carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaino, facciamo quattro piccoli cerchi di cioccolata, distanti fra loro, che fungerà da base per le nostre coppe.
Con l’aiuto di un termometro da cucina, aspettiamo che il cioccolato raggiunga i 30° (passaggio fondamentale questo, per evitare che i palloncini, pieni di cioccolato, esplodano combinando un disastro in cucina…) quindi immergiamo i palloncini sino all’altezza desiderata ed appoggiamoli sul disco fatto in precedenza premendo leggermente. Se vogliamo una cialda più spessa, immergiamo una seconda volta il palloncino nel cioccolato.
Mettiamo in frigo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo adesso la mousse. In un mixer, frulliamo i lamponi e lo zucchero avendo cura di lasciarne 4 da parte per la decorazione finale. Ottenuta la purea di lamponi mettiamola da parte. Montiamo a neve ferma gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale. Incorporiamo delicatamente la purea mescolando dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto omogeneo, teniamolo da parte. Montiamo la panna ed incorporiamo anche questa agli albumi ed alla purea. Mescoliamo delicatamente, sempre dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto ed incorporare ancora aria che renderà la mousse ancora più leggera.
Terminata questa operazione, copriamo la mousse e lasciamola riposare in frigo almeno per 2h.
Trascorso il tempo di riposo, togliamo dal frigo i palloncini ricoperti di cioccolata e, con l’aiuto di una forbice o di qualcosa di appuntito, facciamoli scoppiare. Rimarrà integra la coppa di cioccolato ed il palloncino dovrà semplicemente essere rimosso.
Tutto pronto per comporre il piatto.