Aujourd'hui, Emanuele nous présente un plat aussi beau que bon. Une grande combinaison de poissons et de fruits de la terre. Dans cette recette, nous sommes également expliqué un truc pratique pour faire des pâtes fraîches avec l'ajout de la purée de fèves Fava qui peuvent être utiles dans le cas où vous voulez utiliser quelque chose d'autre pour aromatiser et colorer vos pâtes. Mais laissez-Emanuele nous dire ce dont nous avons besoin et expliquer la procédure pour atteindre cette ampleur.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 2 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Sel, sucre et poivre au goût
Nous commençons par éplucher les fèves Fava 2 fois, d'abord la privation de la gousse, puis gravure avec un couteau de la fave individuelle choisir le contenu. Blanchir dans l'eau salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient conservés, puis égouttés et Dividetele en 2 portions, une moitié sera coupé en morceaux et mis de côté pour la décoration, l'autre moitié du mélange jusqu'à ce que vous obtenez une purée que nous tamiser à travers Pour enlever les grumeaux. Peser la purée obtenue et calculer la quantité de farine à utiliser selon cette formule: 2 grammes de farine pour chaque gramme de purée utilisé. Ensuite, peser la farine nécessaire, ajouter la purée de haricots et les œufs et pétrir jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et sans grumeaux, si elle semble trop humide, vous pouvez mettre un peu de farine à la fois. Une fois que vous avez la pâte, l'envelopper dans le film alimentaire et le laisser de côté pour se reposer. En attendant, nous allons faire face à la mise à feu du mérou. Nettoyez le mérou déprivant de l'intestin et les branchies (ou faites-le à votre poissonnier) et d'un côté du poisson faire une série de coupes perpendiculaires à chaque 3/4 cm de distance, de la tête à la queue. Saupoudrer l'intérieur du poisson et les coupes avec de l'huile, puis le fermer dans une feuille d'aluminium et cuire pendant environ 20-30 minutes à 180 °. Pendant ce temps, les cuisiniers de poisson, faire bouillir les pommes de terre, tandis que dans une casserole, vous devez restreindre la sauce tomate en fixant le sucre et le sel et en mettant de la poudre d'ail à aromatiser. Quand les pommes de terre sont molles, vous pouvez les éplucher et les écraser, garder de côté 3 cuillères à soupe de purée tandis que le reste est tamisée pour la rendre veloutée. Mettez le velouté sur une casserole, ajoutez le curcuma à volonté, mettez le sel et ajoutez l'eau jusqu'à ce que vous obteniez un liquide de purée assez. Gardez la purée et la sauce tomate dans la chaleur, en attendant de composer la vaisselle. Lorsque le poisson est cuit, laisser refroidir un peu et de procéder à enlever toute la pulpe. Ensuite, passez graduellement toute la pulpe entre les doigts, pour la réduire en morceaux et assurez-vous qu'il n'y a pas d'os et ajouter les 3 cuillères à soupe de pommes de terre écrasées que vous aviez mis de côté, mélanger et ajuster le sel et le poivre. À ce stade, vous devez préparer les raviolis, prendre les pâtes et rouler dans une feuille très mince, avec la machine ou avec le rouleau à pâtisserie, puis prendre une tasse de pâte d'environ 7 cm de diamètre et le produit des disques (8 une partie devrait suffire).
Au centre de chaque disque, placez une cuillère à café généreuse de remplissage, puis brossez tout autour avec un peu d'eau et pliez le disque en deux, ce qui en fait adhérer bien afin que tout l'air sort. Donc, nous avons une farce demi-disque. Prenez les 2 bords que vous êtes venus pour créer et Piegateli un vers l'autre Accavallandoli, mouillant un bord avec un peu d'eau pour les faire adhérer, à ce point vous avez juste à plier en arrière le haut légèrement et vous obtiendrez votre Tortelloni! Cuire dans l'eau salée abondante pour 2-3', puis prelevateli avec un skimmer et envelopper sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, maintenant vous êtes prêt à servir!
Bon appétit!!!!!