Boucles aux haricots larges et ricotta et crème de fèves et ricotta aromatisées au fenouil

Pour suivre le caractère saisonnier de la nourriture, il est important d'avoir des ingrédients toujours frais et de première qualité et puis, si je dois être honnête, ma femme aime les haricots…
Un plat qui représente un classique du sud de l'Italie est, en fait, des pâtes avec des fèves et ricotta et puis ricreiamola avec quelques petites modifications pour le rendre un peu plus moderne.

Ingrédients pour 4 personnes:

450 grammes de boucles
1 kg de haricots frais
350 grammes de fromage ricotta
1 échalote
Quelques brins de fenouil sauvage
Sel, poivre et huile d'olive extra vierge au goût

Procédure:
 
Avant de commencer, nous devons bombarder les haricots et les libérer, surtout si elles sont grandes, de la peau extérieure. Préparez-les à l'avance, car il faudra quelques minutes de patience. On nettoie et on coupe les échalotes et on la laisse se flétrir, avec un filet d'huile, dans une casserole. Juste prêt, ajoutez les haricots et laissez-les brunir pendant quelques minutes puis grimpez, ajoutez deux brins de fenouil et couvrez-les d'eau. Laissez-les cuire pour 15-20'et, en attendant, faites bouillir l'eau salée abondante dans laquelle nous cuisinons nos pâtes en respectant les temps de cuisson indiqués dans l'emballage. Dès que les haricots sont prêts, togliamone la moitié, en prenant soin de drainer et, avec l'aide d'un mélangeur, mélanger le tout. Ajouter la moitié de ricotta et continuer à mélanger jusqu'à ce que la crème est lisse et homogène. Si elle est trop dense, ajoutez de l'eau de cuisson de pâtes. Nous drainons les boucles qui dans l'intervalle seront prêtes et les combiner avec la crème et les haricots entiers. Amalgamiamo pour de bon et préparez-vous pour servir.
 
Conseils pour mise en place:

Positionner un coppapasta au centre du plat et le ler avec la pâte mélangée. Nous enlevons le coppapasta et, avec l'aide de deux cuillères, nous faisons un glas de ricotta pour pondre sur la pâte. Nous complétons le plat avec un brin de fenouil, un poivron haché et un filet d'huile.

Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!




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