Ça fait un moment que ma femme a voulu goûter cette calotte et elle m'a demandé de le préparer. Saisissant l'occasion des festivités et profitant d'une invitation au dîner, j'ai décidé de la satisfaire et de satisfaire aussi les autres amis qui aiment le saumon. Très simple à préparer, nécessite seulement un peu de patience avant d'être goûté parce qu'il a à compacter dans le frigo. Profitez des derniers jours de festivités pour le préparer, si vous aimez aussi le saumon, vous leccherete les moustaches! Essayer de croire…
10 grammes de colle de poisson en feuilles
60 grammes de Parmigiano Reggiano
100 grammes de crème fraîche
500 grammes de fromage ricotta
300 grammes de saumon fumé
Thym frais et ciboulette au goût
Poivre au goût
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Commençons par mettre la colle de poisson à tremper dans l'eau froide. En attendant, faisons chauffer la crème. Dès qu'il devient chaud, ajouter le parmesan râpé et le laisser se dissoudre à l'aide d'un fouet. Après cette opération, éteignez le feu et ajoutez la colle de poisson bien essorée. Toujours avec le fouet bien remuer afin d'éviter la formation de grumeaux. Nous avons ensuite mis le mélange latéral pour le rendre frais. Dedichiamoli à la préparation de la base du calotte. Nous couvrons une boule avec le film de nourriture le laissant pour être débordé. Sur le fond de la même, nous pondons les tranches de saumon pour le couvrir complètement, donc nous allons mettre de côté.
Dès que la crème a refroidi, le déplacer dans un mélangeur et ajouter la ricotta, les herbes aromatiques hachées et le poivre, puis amalgamiamo l'ensemble. Dès que notre mélange est bien fusionné, Versiamone une moitié à l'intérieur de la boule puis Livelliamolo.
Nous prenons le saumon avancé, nous mettons de côté les tranches nécessaires pour couvrir le fond de la calotte puis couper à peu près le reste du saumon et d'ajouter à la table de mixage. Mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène et une belle couleur rose. À ce stade, nous pouvons verser toute la crème à l'intérieur de la calotte. On couche et on recouvre les tranches de saumon gardées de côté.
Nous fermons tout avec le film sortant du moule et mis dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures (mieux si toute la nuit).
Sur une assiette de service, nous pondons une base d'herbes (j'ai utilisé la valériane) puis enlever le calotte de la boule et Priviamolo du film qui le recouvre. Posizioniamolo au centre de la plaque, puis décorer avec des tranches de citron et de poivre. À la coupe, nous aurons une agréable double coloration de la garniture, dans la moitié supérieure d'un beau blanc et dans la moitié inférieure d'une belle rose.
