Linguine aux champignons Porcini avec crème et truffe noire-cuisine d'aujourd'hui… Emanuele

Nous laissons Emanuele, un grand expert en cuisine et un ami spécial de ce blog, nous présenter sa délicieuse recette: 
Aujourd'hui, je propose quelques linguines maison un peu «spécial, je voulais utiliser une truffe noire (maintenant ils sont bon marché, en particulier sur l'Internet) et je trouve que les champignons sont un match idéal, mais si nous faisons un condiment à base de champignons qui goûte très Fort, nous risquons de couvrir l'arôme de la truffe. C'est pourquoi j'ai décidé d'intégrer les champignons dans la pâte de pâtes fraîches! Les doses indiquées se réfèrent à une pâte idéale à dessiner avec la machine, afin de ne pas être pelées (si vous voulez feuilleter la pâte, le type pour obtenir des nouilles, ajouter des œufs et de l'eau au goût Pour rendre la pâte malléable). Si vous n'avez pas le temps ou les outils pour faire des pâtes fraîches, vous pouvez également l'acheter prêt.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

400 grammes de farine de blé dur rectifiée
100 grammes de champignons séchés
250 ml de crème fraîche
1 truffe 25-30gr
1 noyer de beurre

Sel et poivre au goût

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Mettez les champignons séchés tremper dans l'eau chaude et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Lorsqu'ils sont mous, transférez-les dans un mélangeur et réduisez-les en purée.
À ce stade, vous pouvez pétrir dans un plané taire avec un crochet de feuille ou à la main, la chose importante est de mesurer les poids bien, sinon la pâte ne sera pas bonne: vous devez ajouter à 400 gr de farine environ 156 gr de purée (si vous n'avez pas obtenu assez, ajouter plus d'eau Pour tremper les champignons).
Ces doses sont bonnes pour faire n'importe quel genre de pâtes aromatisées, que ce soit avec sépia, concentré de tomate ou milkshakes, si vous voulez à l'échelle des doses de farine en général, la formule est de 0,39 gr de liquide/purée pour chaque gramme de farine que vous utilisez. , faire les proportions en conséquence.
La pâte que vous obtiendrez n'est pas du tout malléable, en effet très farineux, mais c'est la consistance idéale pour le dessin au bronze.
Transférer le mélange dans la trémie de la machine à dessin et de procéder à la création de la pâte, bien sûr, selon le die choisi, vous pouvez obtenir des tailles différentes, j'ai choisi le linguine rayé.
Comme la pâte sort de la machine, le mettre à la propagation pour le faire sécher, vous pouvez le faire sécher pendant au moins quelques heures, mieux si toute la nuit pour le cuisiner le lendemain à l'heure du déjeuner.

 

Quand on est prêt, on peut commencer à préparer le condiment.
Fondre dans une casserole un bouton de beurre et râper finement une demi-truffe. Cuire à feu moyen, puis ajouter la crème fraîche et continuer la cuisson à feu doux, la crème ne doit pas bouillir.
À part cuire les pâtes et égoutter al dente, puis verser dans une casserole et la crème spadellando, jusqu'à ce que la pâte a absorbé l'excès de liquide et la crème ne sera pas transformé en une crème. Ensemble de sel et de poivre.

_ _ _ _ conseils pour la mise-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Avec l'aide d'une pince de cuisine et d'une louche créée des nids de pâtes à poser sur la plaque, puis finissez avec de gros flocons de truffes coupés avec la mandoline.

Bon appétit!!!!!





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