Il ya quelques jours, mon mari a décidé de me laisser goûter un plat pauvre de la cuisine traditionnelle sicilienne, dans la version la plus classique de Palerme qui est la Pasta ca n'Ciova. Alors qu'il a soigneusement préparé les ingrédients (tous de la restauration lente et zéro km), il m'a raconté l'histoire de ce premier plat qui retrace un peu l'histoire et les vicissitudes de nous siciliens.
Un plat pauvre avec une saveur incomparable faite sucrée par le concentré de tomate (l'abstrait) mais par le goût décidé grâce aux anchois sous le sel avec une touche encore plus rustique en raison de la muddica atturata (chapelure grillée).
Au début des années'900, apportez une assiette de pâtes à la table, cela pourrait être très difficile. Il était nécessaire de développer l'art de nourrir toute une famille avec peu d'ingrédients, simples et peu coûteux qui venaient principalement du travail des composants du ménage, ce qu'ils ont eux-mêmes produit, les produits de la terre et les prises… Les femmes, avec un tel artisanat, ont créé de délicieux plats, des plats que nous apprécions encore et qui combinent les fruits de la terre et de la mer en créant une harmonie de saveurs uniques et inimitable…
Mais l'histoire qui m'a vraiment fasciné, concerne la période d'après-guerre, quand les gens du Sud ont été obligés d'émigrer vers le Nord en quittant leurs terres, leurs affections et même les saveurs de la culture culinaire, dans l'espoir d'avoir une vie Mieux, un toit sur la tête et une plaque chauffante sur la table. Eh bien, à cette époque, les pâtes ca n'Ciova prend également un autre nom: Pasta alla Milani (pâtes milanaises)!
Il semble un paradoxe et indique plutôt l'habitude des émigrants d'apporter à la table ce plat qui rinverdiva dans les esprits les saveurs de la Sicile tout simplement le stockage des conserves. Et oui! L'abstrait et les anchois sous le sel, sont les 2 ingrédients principaux de ce premier des saveurs Siculi, et étaient et sont toujours, facilement transportables. Ils les mettent soigneusement dans les valises maintenant consommées quand, commençant à retourner au nord après de courtes vacances, ils ont apporté avec eux les parfums de leur terre et de la mer.
Il semble un paradoxe et indique plutôt l'habitude des émigrants d'apporter à la table ce plat qui rinverdiva dans les esprits les saveurs de la Sicile tout simplement le stockage des conserves. Et oui! L'abstrait et les anchois sous le sel, sont les 2 ingrédients principaux de ce premier des saveurs Siculi, et étaient et sont toujours, facilement transportables. Ils les mettent soigneusement dans les valises maintenant consommées quand, commençant à retourner au nord après de courtes vacances, ils ont apporté avec eux les parfums de leur terre et de la mer.
De là l'habitude de l'appeler aussi Pasta alla Milanese (où Milan représentait tout le Nord dans l'imaginaire des siciliens). Les pâtes de ces siciliens qui, loin de leurs origines, à la table et avec une assiette de pâtes se sentaient un peu à la maison!