Les oranges de la maison Constantin Senior-cuisine d'aujourd'hui… Anna

Comme Samanta nous a rappelé dans son post, le 13 décembre, à Palerme, il se fait faible d'oranges. Que ce soit acheté dans une rôtisserie ou maison, personne ne peut éviter de manger au moins un et, traditionnellement, le 14ème est le jour de comparaisons sur les quantités ingérées tentent de surmonter le record de notre interlocuteur… Eh bien, comme d'habitude, à la maison Constantin senior, préparez les oranges maison! Parvenant à extorquer le secret de la préparation de cette magnifique "boule de riz" à ma mère, je peux immédiatement procéder à la publication de la recette afin que chacun puisse goûter à ces délicatesses. Ci-dessous nous allons préparer les deux versions les plus classiques, mais n'oubliez pas que vous pouvez les farcir comme vous le souhaitez.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

-pour le risotto: 
1 kg de riz pour les oranges
1,5 L bouillon de légumes
2 oignons
1 sachet de safran
50 grammes de Caciocavallo râpé
1 bouton de beurre pour fouetter

-pour la sauce: 
500 ml de sauce
800 grammes de viande hachée
500 grammes de pois

2 oignons
1 carotte
1/2 céleri
1 verre de vin rouge
Sel, poivre et huile de E.V.O. Goût

-pour béchamel:
500 grammes de lait
4 cuillères à soupe de farine
50 grammes de beurre
Sel et poivre au goût

-pour la pâte:
200 grammes de farine
L'eau au goût
1 pincée de sel

-autres ingrédients:
1 poignée de Caciocavallo râpé
300 grammes de mozzarella dans la pâte
200 grammes de jambon cuit
1-2 bouteilles d'huile de semence

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La préparation des oranges, est liée à différentes étapes qui impliquent la cuisson des différents éléments qui le composent, à des moments différents:

  • Nous commençons à faire un bon risotto au safran qui, juste prêt, nous laisserons refroidir allargandolo dans un plat de cuisson.
  • Préparer le ragoût (pour les oranges à la viande). Commençons par une saute d'oignon, de carotte et de céleri. Dès qu'ils sont prêts, ajouter la viande et faire frire puis, tache avec le vin. Nous ajoutons une petite sauce et les pois blanchis précédemment. Nous ne cuisinons pas trop de sauce sinon, il n'aura plus la saveur dont nous avons besoin pour assaisonner nos oranges. On se calme.
  • Pour ceux avec du beurre, nous préparons un béchamel très soude à laquelle nous allons ajouter le jambon et la mozzarella coupé en cubes, une belle poignée de Caciocavallo et de poivre. On va refroidir notre condiment.
  • Pendant ce temps, nous préparons dans un bol une pâte très légère qui doit voiler la main, joignant la farine de rebroyer, l'eau peu à la fois et un peu de sel.

Préparé tous les ingrédients et fait correctement refroidir, nous pouvons commencer à assembler nos oranges exquises:

  • Allons prendre du riz et le mettre dans le creux de la main.
  • Nous mettons au centre un peu ragoût ou condiment pour ceux avec du beurre, nous mouillons la main et commençons à fermer la boule de riz. Si le riz n'est pas assez, nous ajoutons ce qui est nécessaire pour fermer la balle.
  • Comme les boules de riz sont complètes, mettons-les de côté.
  • Quand nous finissons tous les ingrédients, nous pouvons nous préparer pour la partie finale.
  • Nous trempons les boules, une à la fois, d'abord dans la pâte puis dans la chapelure faisant adhérer bien le pain et la correction de la forme en veillant à ce qu'ils sont toujours sphériques.
  • Nous prenons un grand et grand récipient, ler de l'huile des graines et frire, peu à la fois, nos oranges les faisant alors sécher dans le papier absorbant.

Maintenant il faut juste les goûter.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ conseils _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Le remplissage doit être sec puis choisir les ingrédients ou préparer un remplissage qui n'est pas trop liquide ou libère de l'eau. Dans le cas de la mozzarella, par exemple, il est préférable d'utiliser celui en briques parce qu'il manque d'eau. Les oranges doivent être consommées à chaud ou au plus tiède, je recommande, ne le laissez pas refroidir! Et puis rappelez-vous ce que mère Anna dit: "les oranges sont de fantaisie, vous pouvez les remplir comme vous le souhaitez assez que le remplissage n'est pas aqueuse".

Bon appétit!!!!!




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