Poisson parmesan sur sauce seiche-cuisine d’aujourd’hui… Chef Vintimille

 

Poisson parmesan sur sauce seiche

Aujourd’hui, je vous présente le premier des deux plats que le chef Filippo Vintimille nous a préparés. Un apéritif délicieux que le chef explique, étape par étape, comment préparer et présenter à nos invités. Ingrédients frais et délicieux combinés avec compétence et habileté. Essayez de le préparer aussi et dites-nous ce que vous en pensez. Voyons ce qu’il nous faut.


Ingrédients pour 4 personnes 
 
 
pour le parmesan:
 
1 aubergine d’environ GR 500
100 gr de Raguse AOP semi-assaisonné
500 gr de sauce tomate fraîche
400 gr de thon frais

Basilic, sel et poivre

 
Pour la ragoût des seiches:
 
400 gr de seiche
300 gr de passe de tomate fraîche
1 oignon
1 gousse d’ail
Vin blanc
Basilic, sel et poivre
 
Pour préparer le parmesan de poisson sur la sauce de seiche, il est nécessaire de nettoyer les aubergines et les priver de la peau puis, à l’aide d’un couteau pointu, nous obtenons 16 tranches pour leur longueur tandis que la partie restante sera coupée en tranches. Coupez le thon frais et Tranchez-le avec du basilic, du sel et des feuilles de poivre. Faire frire les aubergines dans de l’huile d’olive extra vierge abondante. Nous nous habillons, avec les 16 tranches d’aubergines, 4 moules en aluminium à une seule portion. Assembler le parmesan en couches, en alternant les tranches de thon, la sauce tomate, la Ragusa et les tranches d’aubergines pendant au moins trois fois. Nous fournissons, pour environ 14′, à 180 ° dans le four ventilé.
Pour la ragoût de la seiche, nous procédons au nettoyage de la seiche, en mettant de côté le foie et le noir et tagliamole en cubes. Dans une casserole, nous sautons un oignon finement haché et une gousse d’ail, puis ajouter la seiche et brune, puis se fanent avec du vin blanc. Ajouter 300 gr de pâte de tomate et cuire environ 40′. À la moitié de la cuisson, ajouter le calmar noir, préalablement lissé avec le foie, et un filet d’eau et continuer la cuisson jusqu’à la fin afin d’obtenir une sauce très petite.
 

conseils pour la mise

 
Dans un plat verser deux cuillères à soupe de la sauce obtenue et déposer la galette d’aubergine cuit au four. Garnir de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Maintenant, essayez de préparer ce plat et laissez-nous le voir! Publiez vos photos sur notre page Facebook ou sur Twitter et Istagram en utilisant le hashtag #casacostantino!

Bon appétit!!!!!

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *