Dans le thème des vacances et non seulement, ne pouvait pas manquer une recette, simple mais gourmand, parfait pour mettre fin à un repas en entreprise. Le rouleau que je vais présenter aujourd’hui, est une spirale molle remplie de mousse de pistache molle couverte d’un café à la crème légère et de gaufrettes de pistache qui complètent non seulement la partie esthétique de cette délicatesse, mais aussi le goût de la même. Ci-dessous je vais vous expliquer, en détail, toutes les étapes pour préparer cette bonté sans craindre de faire des erreurs. Voyons comment procéder alors.
_ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 8 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Pour le rouleau:
100 grammes de farine 00
20 grammes de poudre de cacao amer
120 grammes de sucre granulé
4 oeufs
Pour le remplissage:
300 ml de crème fraîche sucrée
2 cuillères à soupe de Noël crème de pistache
Pour la finition:
5 gaufrettes aux Noëls à la pistache
Grain de pistache au goût
2 cuillères à soupe de crème de café pères Noël
Pour préparer notre rouleau de pistache gourmand, nous devons commencer par séparer les blancs d’œufs des jaunes. Dès que nous terminons cette opération, nous fouettons les jaunes puis ajoutons le sucre et Montiamoli jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux que nous mettrons de côté.
Allons travailler les blancs d’oeuf maintenant. Ajouter une pincée de sel et de Montiamoli à la neige ferme. Après cette opération, nous commençons à les incorporer, graduellement et en remuant doucement du bas vers le haut, aux jaunes.
Maintenant, nous allons ajouter le cacao tamisée tout en continuant à mélanger du bas vers le haut. Dès qu’il a été complètement incorporé dans le composé, nous ajoutons la farine, également tamisée, avec la même technique.
Dès que nous avons fini de travailler tous les ingrédients de la base, nous pouvons les transférer sur une plaque de cuisson rectangulaire couverte de papier sulfurisé et les niveler à l’aide d’une spatule. À peu près, la pâte doit avoir un pouce d’épaisseur. Nous fournissons ensuite un four préchauffé de 9’à 220 °. Tandis que la base du rouleau cuit, nous pondons une serviette de paraboloïde et cospargiamolo de sucre granulé.
Faites cuire notre biscuit de pâtes et rovesciamola doucement sur la serviette de paraboloïde. Inumidiamoci les mains et passiamole sur le papier de cuisson de manière à ce qu’il soit plus facile de l’enlever. Nous poser une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur le biscuit puis Arrotiamolo sur le même doucement. Fermez les extrémités avec des clips et laissez-le refroidir, à température ambiante, avec la fermeture vers le bas.
Commençons à faire la mousse. Crème fouettée puis ajouter deux cuillères à soupe de crème de pistache, continuer à travailler avec le fouet jusqu’à ce que la crème a parfaitement mélangé avec de la crème.
À ce stade, le rouleau doit être froid. Ouvert et Farciamolo avec la mousse en prenant soin de garder de côté un couple de cuillères pour la décoration finale. Roulé la pâte de biscuit à nouveau sur lui-même et, avec un couteau pointu, enlever les extrémités. Trasferiamolo au réfrigérateur pendant au moins 2 heures de sorte qu’il soit compact avant de décorer.
Après le temps de repos, nous quittons notre rouleau du frigo et nous préparons à le décorer. Nous l’utilisons sur la plaque de service que nous allons utiliser pour le servir ainsi, avec l’aide d’un petit sac, nous faisons cinq boucles à égale distance avec la mousse de pistache gardé de côté. On tombe sur toute la surface du rouleau de la pistache puis on insère, sur les touffes de mousse, des gaufrettes de pistache. Nous complétons le rouleau avec une très légère coulée de crème de café.