Sauce hollandaise

Aujourd'hui, nous allons nous consacrer à la préparation d'une sauce très corsé et de bon goût. Semblable à une mayonnaise dans le concept, il dessine seulement les étapes dans la préparation mais le contenu est très différent. Excellent avec la viande et le poisson, donne à ces aliments une saveur définie en remplaçant tous les autres condiments. Parfait même avec des oeufs, il est idéal pour ceux à Benedict. Quelques étapes fondamentales. Commençons par voir les ingrédients nécessaires à la préparation.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

2 oeufs
125 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau
Sel et poivre au goût

 

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Nous fondons le beurre dans une casserole avec la flamme douce. Entre-temps, séparer les jaunes des blancs d'œufs en les rejetant et en mettant les premiers dans un bol. Laisser avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient très dense, puis ajouter l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre et émulsionner pendant environ une minute. Nous prenons une cuillère à soupe de beurre et le mettre de côté pour le rendre frais

 

 

Mettez un petit pot d'eau sur le feu et laissez-le se réchauffer à Simmons. Ajouter aux jaunes une demi-cuillère à soupe de beurre froid puis mettre le bol sur le pot sans qu'il touche l'eau. Nous commençons à battre les jaunes d'œuf avec le fouet jusqu'à ce que nous commençons à voir le fond du bol à chaque étape du fouet. Nous ne chauffons pas les jaunes trop sinon ils cuisent, si nécessaire, nous élevons le bol un moment et le laisser refroidir légèrement et puis continuer. Dès que la densité prévue est atteinte, nous enlevons le bol de la casserole et continuons le traitement loin de la chaleur.
Ajouter le beurre froid restant pour empêcher les jaunes de cuisiner.
Commençons à incorporer le beurre fondu dans la sauce. Continuer à travailler le hollandais avec le fouet, ajouter la chasse au beurre, peu à la fois jusqu'à la fin de la même. En fin de compte, nous devrions obtenir une sauce épaisse et jaune.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ conseils _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Si la sauce est trop liquide, le remettre sur la casserole pour l'épaissir. Si, au contraire, il doit être trop dense, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide afin qu'il soit résolu.
Rappelez-vous que cette sauce doit être servi tiède et ne peut être préservé autrement, à cause du beurre, se solidifie. Nous le gardons toujours au chaud si nous devons retarder son utilisation.

Bon appétit!!!!!





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