Spaghetti à amatriciana
Aujourd’hui, nous présentons un autre plat de la tradition du Latium, une première avec un goût rond caractérisé par le mariage réussi entre l’oreiller et la tomate San Marzano complété par l’excellent pecorino romaine râpé. Ce sont les ingrédients de la tradition qui ne prévoit absolument pas que vous utilisez des alternatives à l’oreiller et que vous ne préparez pas une sauté comme base pour la sauce donc, absolument pas d’oignon, je recommande, les puristes nous garder beaucoup.
Voyons ce qu’il nous faut pour préparer ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes
300 grammes de spaghetti
100 grammes d’oreiller
400 grammes de San Marzano
1 piment
Pecorino romain au goût
Procédure
Nous préparons notre amatriciana en coupant pour dépouiller l’oreiller puis le mettre dans un sauté froid avec le piment coupé en deux, puis allumer la flamme, le garder au minimum et le laisser brunir sans ajouter de graisse, nous obtiendrons dans L’abondance de l’oreiller. Dès qu’il est devenu croustillant, trasferiamolo sur une feuille de papier absorbant laissant la graisse et le piment dans la sauté. Ajouter la tomate et le Schiacciamolo à l’aide d’une cuillère en bois.
Réparons le sel et faisons rétrécir la sauce. En attendant, nous cuisinons les pâtes dans de l’eau salée abondante. Dès que la sauce est prête, ajouter l’oreiller que nous avions gardé de côté pour l’empêcher de ramollir dans la cuisson (en prenant soin de garder quelques bandes pour la décoration finale), puis nous avons également combiner la pâte drainée à la dent.
Nous gardons la flamme et ajouter beaucoup de fromage pecorino et continuer à fouetter les pâtes.
On est prêts pour le impiattamento.
Conseils pour mise en place
Au centre de la plaque, nous placer une partie de pâtes laminées, saupoudrer d’autres pecorino et ajouter un peu d’oreiller tenu précédemment.
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Bon appétit!!!!!