Le Sfincione-cuisine d'aujourd'hui… Anna

Nous remercions Anna pour la deuxième recette qu'elle nous a envoyé. C'est un autre plat sicilien typique, le Sfincione. Une pizza rustique, née des ingrédients pauvres mais riche en saveur. Il existe plusieurs versions locales de ce plat qui, cependant, maintient toujours la caractéristique de la pizza rustique faite d'ingrédients simples. Au-delà des condiments, les deux variantes macro affectent la hauteur de la tranche qui peut être faible ou très élevé et moelleux. Bien sûr, avec la chaleur de ces jours, il est difficile de faire levain parfaitement la pâte que le risque pour Acer, mais juste rester un peu «plus prudent et, peut-être, faire un peu moins de pâte pour procéder à la préparation de notre Sfincione. Mais voyons comment ma mère a préparé la version la plus classique.


Ingrédients:

1 kg de farine
25 grammes de levure
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de E.V.O.
700-800 grammes d'eau
Sel au goût
Sardines salées et Caciocavallo fraîches au goût
Caciocavallo râpé et chapelure au goût
2 kg d'oignons blancs
700 ml de sauce tomate
Origan sec au goût

Procédure:
 
Commençons par préparer la pâte. Dans un avion, nous mettons la farine, ajouter le sel et le sucre et faire un Montagnetta avec un trou dans le centre. Dissoudre la levure dans 500 ml d'eau tiède et Versiamola au centre de notre farine Montagnetta ensemble avec l'huile et commencer à pétrir le mélange. Nous allons ajouter l'eau restante graduellement et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La pâte doit être collante et rester sur les doigts, donc si elle doit être trop sèche, ajouter plus d'eau. Juste prêt infariniamolo sur toute la surface et s'insèrent dans une boule. Nous couvrons l'ensemble avec le film et le mettre dans le four de s'élever pendant 3-4 heures et de toute façon jusqu'à ce qu'il ait doublé son volume. Rappelez-vous, dans cette chaleur, d'être prudent au moment du levain, le risque est que aigre. Pendant ce temps que notre base se lève, consacrer à la préparation du condiment. On tranche l'oignon finement et on le laisse brunir à feu doux. Dès qu'il est prêt, ajouter la sauce tomate, fixer le sel et cuire pendant une heure, puis éteindre et laisser reposer. Coupons le caciocavallo frais en cubes et mettons-le de côté. Dès que la pâte est prête, l'onction d'un moule à pâtisserie avec un filet d'huile et la propagation de la pâte pareggiandolo sur toute la surface. À ce stade, nous serons en mesure de décider de la hauteur que notre Sfincione doit avoir. Avec le même mélange utilisé, sur une feuille de cuisson plus petite, nous obtiendrons un Sfincione haute et douce, sur une plus grande feuille de cuisson, nous obtiendrons un Sfincione comme celui de la photo inférieure et croustillante. Mettre, directement sur la pâte, les morceaux de sardines et le fromage en morceaux, puis nous couvrons le tout avec la sauce. Saupoudrer la surface Caciocavallo râpée et un peu de chapelure. Un filet d'huile et nous fournissons, dans le four préchauffé, pour 20'à 250 °. Après le temps de cuisson, nous allons dorer la surface de notre Sfincione avec le gril pour 3'. Faites cuire, saupoudrez la surface avec un peu d'origan et un filet d'huile et laissez refroidir.
 
Conseils:

Le Sfincione est un plat délicieux et savoureux de la cuisine typique sicilienne, de sorte que l'idéal serait de le déguster tiède accompagné d'un bon verre de vin de la même tradition et de la même terre, un rouge corsé comme Nero Avola, rigoureusement servi à La température ambiante, est une grande combinaison pour apprécier ce plat à son meilleur.

Bon appétit!!!!!





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