Galette de buffle et crevette mariné

L'apéritif d'aujourd'hui, s'inspire de la photo d'un plat servi dans un célèbre restaurant Caprese à un foodblogger italien tout aussi célèbre que ma femme suit sur le social. Compte tenu de la photo originale, m'a envoyé un petit message subliminal avec écrit "pour essayer"… Evidemment je n'ai pas eu cette photo, ni recette ni ingrédients mais, armatomi de fantaisie, je suis immédiatement allé acheter le nécessaire pour jouer le plat et j'ai inventé cette recette. La seule variation, dictée plus par l'improvisation que par la disponibilité de la nourriture, était le choix des crevettes. Le restaurant sert la crevette rouge i, n'ayant pas commandé cette crevette spécifique à mon poissonnier, mais ayant passé le vol, j'ai pris de la crevette blanche. J'espère que le chef et le blogueur ne veulent pas de moi pour l'interprétation libre de ce plat… nous allons voir comment procéder alors.


Ingrédients pour 4 personnes:

1 cloche de mozzarella de Buffalo de 500 grammes
250 grammes de crevettes fraîches
1 pomme Granny Smith
1 fichiers
1 cm gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de E.V.O.
Poivre au goût
Sel australien Murray River TEC-al au goût
4 brins d'origan frais

 

Procédure:
 
Nous commençons par nettoyer les crevettes puis priviamoli de têtes et de coquillages, enlever l'intestin et les mettre dans un bol. N'oubliez pas de garder une certaine tête de côté pour la décoration finale. Dans un autre bol, nous avons mis l'huile, le jus et la pelure râpée de la chaux, le sel australien Murray River TEC-al, le gingembre râpé et le poivre et émulsionner avec un fouet, puis verser la marinade sur les crevettes, Copriamoli avec un peu de film et Laissons-les se reposer pendant au moins une heure dans le frigo. Après le temps de Mariner, nous pouvons commencer à préparer les derniers ingrédients qui nous permettront de composer le plat. Coupez la mozzarella en tranches assez épaisses et, avec l'aide d'un coppapasta, nous obtenons huit disques. Nous prenons la pomme, Laviamola soigneusement et couper le dessus d'environ un pouce sous la tige. Avec l'aide d'une mandoline, nous obtenons des tranches très fines que nous aurons besoin pour compléter le plat. Nous sommes prêts à composer notre galette.
 
Conseils pour mise en place:

Placez le premier disque de mozzarella dans le centre du plat et riempiamone la surface de la crevette, bagniamoli avec un couple de cuillères de marinade, puis posizioniamoci sur le deuxième disque. Sur le dessus nous pondons deux cuillères à café de crevettes essayant de développer le plat en hauteur. Nous concluons la galette avec une petite marinade et quelques feuilles d'origan. Nous prenons les tranches de pomme et de mettre trois d'un côté de la galette de faire une légère pression afin de les faire coller à la même chose. Une quatrième tranche d'Apple se trouve sur la plaque en face de la galette. Nous prenons les têtes que nous avions mis de côté et complétons la décoration du plat en les plaçant à côté de la quatrième tranche de pomme. Un poivre frais haché, une ronde d'huile, quelques feuilles d'origan frais sur la plaque et quelques grains de sel australien Murray River TEC-al va compléter la mise en place.

Bon appétit!!!!!





Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.