Risotto aux asperges sauvages et aux crevettes parfumées au citron

Je n'ai pas préparé un risotto pendant un certain temps, je l'avoue, et à la fin j'ai succombé aux demandes de ma femme de préparer un assez classique. J'ai seulement permis un couple de licences ou, les asperges sauvages (beaucoup plus petit que les asperges classiques et aussi beaucoup plus savoureux) et le zeste de citron qui à la fois le parfum et la saveur. Mais voyons ensemble comment le préparer à partir des ingrédients.


Ingrédients pour 4 personnes:

350 grammes de riz étuvé
300 grammes de crevettes
3 bouquets d'asperges sauvages
1 sachet de safran
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de paprika sucré
La pelure d'un citron bio
1 noyer de beurre
Sel, poivre et huile d'olive extra vierge au goût

Procédure:
 
Il faut d'abord nettoyer les asperges et les crevettes. Pour la préparation des crevettes, nous avons déjà vu comment précéder lorsque nous avons préparé le linguine avec de la crème au safran et des crevettes et, si vous vous souvenez, est une opération simple. Pour les asperges, au lieu de cela, il suffit de rincer et de couper la partie finale de la même en le mettant de côté. Préparons-nous maintenant un bouillon de légumes très rapide pour notre risotto. Dans un pot, nous mettons environ 1,5 L d'eau, ajouter une cuillère à soupe de sel et de mettre les bouts d'asperges. Nous apportons le feu et le laisser bouillir pour 10'-15'et de toute façon jusqu'à ce que l'eau est devenue verte. À ce stade, nous pouvons commencer la préparation du riz. Dans une casserole, mettre les échalotes coupées dans des rondelles et deux cuillères à soupe d'huile. Laissez-le brunir et, quand il sera prêt, nous ajouterons le riz et le grillerons, en le tournant continuellement, pendant environ 3'. Nous commençons à ajouter le bouillon de légumes peu à la fois et cependant chaque fois que le riz a absorbé presque tout. À la moitié de la cuisson, ajouter le safran, le paprika et les asperges coupés en morceaux et continuer à fusionner l'ensemble. Lorsque vous manquez environ 5'à la fin de la cuisson de notre risotto, nous allons ajouter nos crevettes que nous fusionnons au risotto sans oublier de continuer à mouiller avec le bouillon. Éteignez la flamme, fixez le sel et le poivre et ajoutez le noyer beurré. Remuer le riz jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le risotto ne soit pas crémeux. Nous aplatir…
 
Conseils pour mise en place:

Mettez deux louches de riz au milieu du plat et battiamone le fond avec la paume de votre main afin qu'il soit uniformément et compactement distribué. Au centre, nous avons mis un couple de crevettes et sormontiamoli avec une paire d'asperges. Nous finissons le plat avec un citron râpé faisant attention à ne pas se rendre à la pulpe blanche qui, autrement, ruinerait la saveur que nous essayons de donner au plat avec un arrière-goût amer.

Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!



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