Sous le steak de saumon scie à la crème de pois, pommes parisiennes et tomates cerises-aujourd'hui cuisine… Emanuele

Aujourd'hui, Emanuele présente une recette raffinée qui utilise une méthode de cuisson "non conventionnelles". Les résultats que vous obtenez avec cette technique sont exceptionnels et les aliments garder toutes leurs propriétés et un goût vraiment unique! Mais qu'il soit Presentarcelo lui-même:

_ _ _ _ _ _ _ premiss _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Je voulais proposer un plat un peu «particulier, pas tant pour les ingrédients lui-même, que pour la méthode de cuisson. Les tranches de saumon seront en fait cuites avec une méthode française appelée sous vide (vacuum), qui permet non seulement de respecter l'ingrédient et de laisser intacte toutes les propriétés nutritionnelles, comme la cuisson est faite à basse température, mais aussi de Obtenez toutes les textures que vous n'avez jamais essayé auparavant. Je fais les lieux pour expliquer cette méthode: il est de sceller les ingrédients à l'intérieur des sacs en plastique, puis les mettre à cuire dans un pot rempli d'eau qui est maintenu fixe à une certaine température. Normalement, ce type de cuisson prend des heures, si vous utilisez un instrument spécial appelé "Roner" ou "cuiseur de précision" pour garder l'eau à une température fixe, mais dans ce cas, le saumon ne prend que 30 minutes de cuisson, donc si vous voulez il n'y a pas Besoin d'avoir qui sait ce que l'équipement, juste un thermomètre de cuisine disponible pour quelques euros en ligne ou dans une boutique de cuisine: chauffer un pot plein d'eau sur le feu, dès qu'il atteint la température désirée abaisser la flamme à un minimum et monitoratela avec le Thermomètre, lorsque la température dépasse le seuil il suffit d'ajouter un peu d'eau froide, si elle se refroidit trop juste soulever la flamme et de continuer pendant 30 minutes. Si vous voulez vous pouvez faire sans les joints de machine, pour fermer l'aspirateur de saumon: assez de sacs en plastique avec la tirette, remplissez avec les ingrédients et plongez graduellement dans l'eau, de sorte que la pression de la même Laissez tout l'air sortir et éventuellement fermer le sac avec la fermeture éclair.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 2 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2 tranches de saumon (dos) de 250 grammes chacun
250 grammes de pois
50 ml de crème fraîche
2 grandes pommes de terre
3 tomates cerises
1 cuillère à café de coeur de bouillon délicat
1 citron
Huile evo au goût
Huile de sésame au goût
Sol sec de sauge au goût
Sel et poivre au goût
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Prendre les tranches de saumon et assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis mettre dans 2 sacs en plastique et presser dans chaque demi-citron, Ultimate avec quelques gouttes d'huile de sésame. Scellez les enveloppes et placez le saumon dans un pot rempli d'eau stable à 50 degrés. Ce n'est pas une température très élevée, vous pouvez également le toucher sans brûler! Ici, le saumon doit être cuit pendant 30 minutes. En attendant, vous pouvez préparer la crème de pois (ou de le préparer d'abord si vous avez à se concentrer sur la surveillance de la température): blanchi les pois dans l'eau salée, juste prêt drain et frullateli avec un mélangeur. Passer la crème avec un tamis écrasant avec une cuillère, afin d'enlever toute la peau des pois. Placer la crème dans une casserole et ajouter la crème, la terre de sauge séchée et une cuillère à café du coeur de bouillon délicat. Remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé et s'ajuster au sel si nécessaire, puis garder au chaud.
Pour les pommes parisiennes commencent à éplucher les patates, puis à l'aide d'une fouille, vous obtenez autant de boules que vous pouvez. Mettez les boules à ébullition dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque molles, puis égouttez et laissez-les retourner dans la casserole avec un peu d'huile evo et mettre de côté.

Après 30 minutes, le saumon est prêt, coupez les enveloppes et enlevez les tranches. Placez une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile evo sur la chaleur élevée et de la chaleur beaucoup, jusqu'à ce que vous voyez la fumée, puis mettre les tranches de saumon sur le côté de la peau et le faire rôtir pendant 20 secondes maximum, puis retirez. De cette façon, la peau sera croustillante et vous pouvez manger, ne pas continuer à cuire plus de 20 secondes sinon le saumon commencera à cuire normalement et devient plus difficile. Dans le souffle gauche de l'huile les tomates coupées en deux, jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur.

_ _ _ _ conseils pour la mise-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
 
Versez la crème de pois au centre du plat, puis posez sur la tranche de saumon, de sorte que la peau est au sommet. Terminez avec les pommes parisiennes d'un côté et les tomates de l'autre.
Enfin, je vais énumérer les pros de ce type de cuisson:
  1. Les aliments sont cuits à basse température (typiquement 50-80 degrés) de cette façon, toutes les protéines et les vitamines ne sont pas détruits par la cuisson, ce qui rend les aliments plus sains.
  2. Les aliments cuits normalement à haute température perdent jusqu'à 40% de leur poids, avec cette méthode la perte est maximum sur 5%. signifie que la même chose avant de commencer vous mangez plus:)
  3. La texture de la nourriture est quelque chose jamais essayé avant, ils deviennent doux, presque velouté, même avec des protéines aussi dur que la viande.
  4. Beaucoup soutiennent que cette méthode de cuisson va révolutionner la façon de cuisiner dans les maisons, comme ce qui a été fait à l'époque avec le micro-ondes. Avec cette méthode, en fait, la nourriture ne peut pas cuire, vous pouvez laisser les sacs dans l'eau pendant des heures, sans la nourriture devient trop cuit. Juste le matin, mettre une enveloppe à tremper et l'oublier, au dîner, vous trouverez le dîner chaud et prêt.
  5. Avec cette méthode il est possible de cuire plusieurs portions à l'avance même des jours. Une fois cuit en fait, il suffit de retirer les sacs de l'eau et de les ranger dans le réfrigérateur. Si vous avez des invités juste sortir les sacs prêts et les mettre dans l'eau tiède pour les faire chaud, vous avez un dîner prêt en 10 minutes!

 

Bon appétit!!!!!




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