Cette recette est née de la participation à un concours pour les blogueurs qui ont été invités à créer un plat en utilisant, obligatoirement, les ingrédients qui, en particulier, ont été: porc, lard de Colonnade, chocolat noir, mangue et piment. À partir de cette base, c'est qu'il faut du corps, dans mon esprit, ce jumelage que je voulais tester sur mon favori cobaye le jour de la Saint-Valentin. Combinaisons audacieuses, il est vrai, certainement pas d'usage courant mais je vous assure que vous pouvez facilement essayer dans la préparation et la dégustation de ce plat qui allie le dessert et le salé dans une explosion de goût.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Pour les médaillons de porc:
600 grammes de filet de porc noir de la Nebrodi
50 grammes de lard de Colonnade
1 verre de Cognac
Sel frais, poivre, romarin et thym et huile de E.V.O. Q. b
Pour le Chutnay:
1 mangue
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 fichiers
1 cuillère à café de curry, moutarde démodée et curcuma
1/2 verre de vinaigre de cidre de pomme
Pour la sauce au chocolat au poivre:
120 grammes de chocolat noir
20 grammes de beurre
1 cuillère à café de poudre de piment
Ajouter le jus de lime au chutney ainsi que la mangue et le curry, le curcuma et la moutarde en dés. Ajouter autant d'eau que vous avez besoin pour couvrir la mangue et laissez mijoter pour 20'en ajoutant, si nécessaire, d'autres eau pendant la cuisson.
Tandis que les autres ingrédients cuisent, spezzettiamo le chocolat et laissez-le fondre dans un bain-marie. Nous éteignons la flamme chutney et laisser le cochon hors du four et laisser reposer 5'avant de terminer la préparation.
Dès que le chocolat est complètement fondu, ajouter le piment et le beurre et Amalgamiamo bien. Enlevez les filets de la casserole, exempts de la ficelle puis Avvolgiamoli dans les tranches de lard qui, avec la chaleur résiduelle, adhèrent parfaitement au cochon.
Le plat idéal pour présenter ce cours est un plat rectangulaire. Nous avons, d'un côté de la plaque, une bande de chutney, sur les deux autres médaillons de filet et dans le centre trois gouttes, de différentes tailles, de sauce au chocolat. Irroriamo le cochon avec les jus de cuisson et décorez-le avec quelques brins de ciboulette, deux tiges de thym frais et un brin de romarin coincé entre les deux filets.
Bon appétit!!!!!