Filet de porc noir de Nebrodi avec du saindoux de Colonnade avec chutney de mangue et sauce au chocolat au piment

Cette recette est née de la participation à un concours pour les blogueurs qui ont été invités à créer un plat en utilisant, obligatoirement, les ingrédients qui, en particulier, ont été: porc, lard de Colonnade, chocolat noir, mangue et piment. À partir de cette base, c'est qu'il faut du corps, dans mon esprit, ce jumelage que je voulais tester sur mon favori cobaye le jour de la Saint-Valentin. Combinaisons audacieuses, il est vrai, certainement pas d'usage courant mais je vous assure que vous pouvez facilement essayer dans la préparation et la dégustation de ce plat qui allie le dessert et le salé dans une explosion de goût.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Pour les médaillons de porc:
600 grammes de filet de porc noir de la Nebrodi
50 grammes de lard de Colonnade
1 verre de Cognac
Sel frais, poivre, romarin et thym et huile de E.V.O. Q. b
Pour le Chutnay:
1 mangue
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 fichiers
1 cuillère à café de curry, moutarde démodée et curcuma
1/2 verre de vinaigre de cidre de pomme
Pour la sauce au chocolat au poivre:
120 grammes de chocolat noir
20 grammes de beurre
1 cuillère à café de poudre de piment

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Nous obtenons quelques médaillons d'environ 3 cm des filets de porc noir puis Saliamoli et Pepiamoli des deux côtés et leghiamoli avec la chaîne alimentaire de sorte qu'ils maintiennent la forme. Dans une casserole nous avons mis le thym et le romarin à brunir avec la flamme douce. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre l'oignon tranché avec du sucre brun et laisser les mêmes caramels, à nouveau, avec la flamme douce.

 

 

Dès que les arômes commencent à libérer tout leur parfum, nous mettons les médaillons de porc au brun, avec une flamme élevée, deux minutes par côté. À ce stade, le sucre brun aura commencé à caramel, puis ajouter le vinaigre et laissez-le s'évaporer. Brunir la viande, tacher avec du cognac et laisser tout l'alcool s'évaporer puis transférer la casserole dans un four préchauffé à 180 ° pour 20'.

 

 

Ajouter le jus de lime au chutney ainsi que la mangue et le curry, le curcuma et la moutarde en dés. Ajouter autant d'eau que vous avez besoin pour couvrir la mangue et laissez mijoter pour 20'en ajoutant, si nécessaire, d'autres eau pendant la cuisson.

Tandis que les autres ingrédients cuisent, spezzettiamo le chocolat et laissez-le fondre dans un bain-marie. Nous éteignons la flamme chutney et laisser le cochon hors du four et laisser reposer 5'avant de terminer la préparation.

Dès que le chocolat est complètement fondu, ajouter le piment et le beurre et Amalgamiamo bien. Enlevez les filets de la casserole, exempts de la ficelle puis Avvolgiamoli dans les tranches de lard qui, avec la chaleur résiduelle, adhèrent parfaitement au cochon.

 

_ _ _ _ conseils pour la mise-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Le plat idéal pour présenter ce cours est un plat rectangulaire. Nous avons, d'un côté de la plaque, une bande de chutney, sur les deux autres médaillons de filet et dans le centre trois gouttes, de différentes tailles, de sauce au chocolat. Irroriamo le cochon avec les jus de cuisson et décorez-le avec quelques brins de ciboulette, deux tiges de thym frais et un brin de romarin coincé entre les deux filets.

Bon appétit!!!!!





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