Pasta con i tenerumi

Pasta con i tenerumi

Un piatto estivo della tradizione siciliana, è la pasta con i tenerumi o, come si dice nel palermitano, pasta con le pezze per via della somiglianza che le foglie dei tenerumi hanno proprio con queste ultime. Un primo saporito e leggero, preparato con ingredienti freschi e di stagione. Probabilmente, fuori dalla Sicilia, sarà un po’ complicato reperire l’ingrediente principiale di questo piatto ma, se vi recherete in un negozio di prodotti tipici o da un fruttivendolo particolarmente fornito, riuscirete a preparare questo primo da leccarsi i baffi.
Esistono varie scuole di pensiero riguardo la pasta con i tenerumi, c’è chi la preferisce calda, chi fredda, chi aggiunge il formaggio grattugiato e chi non ne vuole assolutamente. A voi la scelta quindi, a qualunque scuola di pensiero apparteniate, gustatela!

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di spaghetti
3 mazzi di tenerumi
2 spicchi d’aglio
4 pomodori maturi
Olio e.v.o e sale q.b.
Caciocavallo grattugiato q.b.

Procedimento

Il piatto si compone di due preparazioni distinte che poi andranno unite al termine della cottura; nello specifico, prepareremo una salsa di pomodoro pelato fresco e la verdura.

Iniziamo, quindi, pelando l’aglio e tagliandolo a fette spesse che metteremo a soffriggere, a fiamma bassa, unitamente ad un cucchiaio d’olio. Nel frattempo, peliamo i pomodori e, con l’aiuto di un colino e di una ciotolina, priviamoli dei semi recuperandone, però, tutto il liquido. Tagliamoli a cubetti ed aggiungiamoli al soffritto d’aglio unitamente alla loro acqua quindi saliamo e lasciamo cuocere per 15′ circa, a fiamma media, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Mentre il pelato cuoce, mettiamo sul fuoco la nostra casseruola di terracotta piena d’acqua e portiamo ad ebollizione. Puliamo molto bene i tenerumi prendendo solo le foglie e lavandole con accuratezza ed abbondante acqua. Quando saranno ben pulite, tagliamole a strisce ed immergiamole nell’acqua bollente, che avremo provveduto a salare, lasciandole cuocere per 15′.

Quando il pelato sarà pronto, spegniamo e mettiamolo da parte.

Trascorsi i 15′ di cottura delle foglie di tenerume, prendiamo gli spaghetti, spezziamoli in pezzi lunghi circa 2 cm ed aggiungiamoli alla verdura lasciando che il tutto cuocia ancora per il tempo indicato nella confezione della pasta. Quando sarà cotta, potremo spegnere la fiamma ed aggiungere il pelato alla nostra pasta. Mescoliamo il tutto e prepariamoci per servire.

Consigli per la mise en place

Se abbiamo cotto la nostra minestra in un tegame di terracotta, possiamo portare in tavola direttamente questo col coperchio ed un mestolo per poter servire i nostri commensali. A questo punto basterà aggiungere un filo d’olio a crudo e, se si vuole, una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!

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