Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

Ok, concordo con voi che come piatto è quanto più distante possa esisterci dalle tradizioni della mia terra ma, comunque, rimane sempre un classico della cucina italiana, un must lombardo per il quale i milanesi vanno più che fieri…ed allora, cercando di non offendere i nostri cugini del nord Italia, ho cercato di rendergli omaggio cimentandomi nella preparazione di questo, che comunque, rimane un ottimo piatto unico, ricco e completo dove il risotto, cremoso ed avvolgente, accoglie la carne tenera e saporita. Provatelo e vedrete che lo amerete.

Vediamo i semplici passaggi da seguire.

Ingredienti

Per l’ossobuco:

4 ossibuchi
4 cipolle dorate
1 bicchiere e ½ di vino bianco
3 mestoli di brodo di carne
100 gr di farina
Olio e.v.o., sale e pepe q.b.

Per la Gremolada:

1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Scorza di un limone
Olio e.v.o., sale e pepe q.b.

Per il risotto:

200 gr di riso carnaroli
½ cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo di carne
1 bustina di zafferano
1 noce di burro
50 gr di Parmigiano
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei nostro Ossobuco alla milanese pulendo le cipolle ed affettandole. In una padella sufficientemente grande da poter contenere anche gli ossibuchi, adagiamo la cipolla appena affettata, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe e facciamo appassire a fiamma dolce. Appena le cipolle saranno diventate morbide, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino. Quando tutto l’alcool sarà evaporato, bagniamo con un mestolo di brodo e lasciamo cuocere, sempre a fiamma dolce, per 20′ mescolando di tanto in tanto.

Quando le cipolle avranno raggiunto una consistenza morbida e quasi cremosa, togliamole dal fuoco e, nella stessa padella, facciamo rosolare le fette di ossobuco, precedentemente infarinate, da entrambe le parti, con un cucchiaio d’olio. Appena avranno preso colore, sfumiamo con un bicchiere di vino. Evaporato il vino, aggiungiamo all’ossobuco la cipolla che avevamo messo da parte, amalgamiamola con la carne e copriamo col brodo. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere, a fiammo dolce, per almeno 40′.

Trascorso il tempo di cottura dell’ossobuco, la carne dovrà risulta tenera e staccarsi facilmente dall’osso quindi spegniamo e lasciamo coperto al caldo. Possiamo preparare la salsa Gromolada che servirà a completare il piatto ed a domare un po’ di freschezza. Tritiamo il prezzemolo con l’aglio quindi mettiamo il trito in una ciotolina, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, due cucchiai di olio, sale e pepe e mescoliamo in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione. Mettiamo da parte e lasciamo insaporire.

Iniziamo, adesso, la preparazione del nostro risotto alla milanese. In un tegamino mettiamo a soffriggere, a fiamma dolce, ½ cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’olio. Appena risulterà dorata, aggiungiamo il riso, saliamolo e tostiamolo per un paio di minuti quindi sfumiamo con un bicchiere di vino.

Sfumato il vino, iniziamo a bagnare il risotto con il nostro brodo di carne che avremo provveduto, preventivamente, a scaldare. Mescoliamo facendo assorbire un mestolo per volta. Quando mancheranno circa 5′ al termine della cottura, sciogliamo lo zafferano in un mestolo di brodo quindi uniamolo al risotto completandone, così la cottura. Aggiungiamo il Parmigiano, una macinata di pepe ed il burro e copriamo due minuti prima di iniziare la mantecatura. Trascorso il tempo di riposo, mantechiamo il riso e prepariamoci a comporre il piatto.

Buon appetito!!!!

Consigli per la mise en place

Adagiamo un mestolo di riso al centro del piatto e battiamone il fondo col palmo della mano in modo tale da farlo distribuire sulla superficie. Poggiamo sopra una fetta di ossobuco, un paio di cucchiaia della sua salsa ed un po’ di cipolla. Completiamo il piatto con la salsa Gremolada e prepariamoci a gustare questo capolavoro!

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!